Canjica Goiana

• Ingredientes:
  • 500 gramas de canjica branca (11/2 xícaras)
  • 2 litros de água
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 litro de leite
  • ½ xícara de leite de coco
  • 1 xícara de coco fresco ralado
  • 1 xícara de amendoim torrado levemente, sem pele, quebrado bem pequeno
  • pitadas de canela em pó e cravo em pó

  Modo de preparo
  Deixe e canjica de molho na água na véspera. Cozinhe no dia seguinte em panela de pressão por cerca de 40 minutos ou até ela estar bem macia, aperte com os dedos. Transfira a canjica para outra panela (sem a água), acrescente o leite, o leite condensado, o leite de coco, deixe ferver por aproximadamente 20 a 30 minutos, mexendo levemente, até encorpar. Junte o amendoim, o coco fresco, coloque uma pitada de canela e cravo, desligue o fogo e deixe amornar um pouco. Sirva quente ou frio. Se preferir mais adocicada, junte ½ xícara de açúcar, mexa bem até dissolver.

Pamonha Assada

Ingredientes:

• 1 kg de milho verde ralado
• 3 ovos
• 1/2 copo (americano) de óleo de soja
• 1/2 copo de leite
• 250 g de lingüiça de porco
• 250 g de queijo fresco
• Sal a gosto
• Pimenta de cheiro e cebolinha verde (a gosto)

Modo de Fazer:

1. Fritar a lingüiça em óleo bem quente e reservar
2. Em uma panela, juntar o óleo ao leite
3. Despejar esta mistura, fervendo, sobre a massa de milho (escaldar) e mexer bem
4. Bater os ovos e acrescentar à massa escaldada (mexer bem)
5. Adicionar a pimenta, bem picada ou amassada, a cebolinha e o sal
6. Untar uma forma com manteiga de leite e despejar a massa
7. "Mergulhar" as fatias de queijo e a lingüiça picada
8. Levar ao forno médio alto, pré-aquecido, até que a massa esteja dourada
9. Servir ainda bem quente
10. Sugestão: Acompanhado com frango caipira ao molho de açafrão fica uma delícia
11. Neste caso retire a lingüiça