Canjica Goiana

• Ingredientes:
  • 500 gramas de canjica branca (11/2 xícaras)
  • 2 litros de água
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 litro de leite
  • ½ xícara de leite de coco
  • 1 xícara de coco fresco ralado
  • 1 xícara de amendoim torrado levemente, sem pele, quebrado bem pequeno
  • pitadas de canela em pó e cravo em pó

  Modo de preparo
  Deixe e canjica de molho na água na véspera. Cozinhe no dia seguinte em panela de pressão por cerca de 40 minutos ou até ela estar bem macia, aperte com os dedos. Transfira a canjica para outra panela (sem a água), acrescente o leite, o leite condensado, o leite de coco, deixe ferver por aproximadamente 20 a 30 minutos, mexendo levemente, até encorpar. Junte o amendoim, o coco fresco, coloque uma pitada de canela e cravo, desligue o fogo e deixe amornar um pouco. Sirva quente ou frio. Se preferir mais adocicada, junte ½ xícara de açúcar, mexa bem até dissolver.

Pamonha Assada

Ingredientes:

• 1 kg de milho verde ralado
• 3 ovos
• 1/2 copo (americano) de óleo de soja
• 1/2 copo de leite
• 250 g de lingüiça de porco
• 250 g de queijo fresco
• Sal a gosto
• Pimenta de cheiro e cebolinha verde (a gosto)

Modo de Fazer:

1. Fritar a lingüiça em óleo bem quente e reservar
2. Em uma panela, juntar o óleo ao leite
3. Despejar esta mistura, fervendo, sobre a massa de milho (escaldar) e mexer bem
4. Bater os ovos e acrescentar à massa escaldada (mexer bem)
5. Adicionar a pimenta, bem picada ou amassada, a cebolinha e o sal
6. Untar uma forma com manteiga de leite e despejar a massa
7. "Mergulhar" as fatias de queijo e a lingüiça picada
8. Levar ao forno médio alto, pré-aquecido, até que a massa esteja dourada
9. Servir ainda bem quente
10. Sugestão: Acompanhado com frango caipira ao molho de açafrão fica uma delícia
11. Neste caso retire a lingüiça

Costela Goiana

Ingredientes:

• 2 kg de costela bovina
• 8 cebolas
• 2 caldos de carne

Modo de Fazer:

1. Colocar as costelas com a parte do osso para baixo na panela de pressão
2. Fazer camadas alternadas de costelas e cebolas
3. Colocar o caldo de carne ou de costela por cima
4. Deixar pegar pressão e desligar com 40 minutos
5. Não precisar colocar nem água nem sal
6. Servir com arroz e saladas

Caldo de Feijão a moda goiana

Ingredientes:

• 1 kg de feijão de sua preferência já cozido
• 1 kg de bacon
• 1 kg de lingüiça calabresa
• 2 cebolas grandes cortadas
• 1 maço de cheiro verde picados (cebolinha e coentro)
• 4 dentes de alho amassados
• 2 tabletes de caldo de bacon
• 2 pimentas de cheiro
• 100 ml de oleo de soja (pode ser o oleo que fritou o bacom e a lingüiça)
• 200 ml de água ou mais

Modo de Fazer:

1. Corte em cubinhos o bacon e a lingüiça em pedacinhos pequenos
2. Leve ao fogo para fritar primeiro o bacon depois a lingüiça e em seguida deixe escorrer
3. Bata no liquidificador, o feijão, as cebolas, o cheiro verde e as pimentas de cheiro, até virar um líquido pastoso
4. Em uma panela coloque o óleo e os dentes de alho amassados deixe dourar
5. Acrescente o feijão já batido e os tabletes de caldo de bacon, coloque a água e deixe ferver até ficar o caldo com a consistência de sua preferência
6. Colocar o bacon e a linguiça dentro do caldo quando estiver fervendo
7. Está pronto e só servir com torradas e queijo ralado

Galinhada Goiana

Ingredientes:

• Óleo vegetal o quanto baste (cerca de 6 colheres de sopa)
• 1 colher (sopa) de açafrão
• 2 dentes de alho amassados
• 1 peito de frango cozido e desfiado
• 2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
• 1 lata de ervilha (escorra a água)
• 1 cenoura ralada
• Sal e pimenta a gosto
• 1 cabeça de cebola em rodelas
• Cheiro verde picadinho
• 5 xícaras (chá) de água fervente

Modo de Fazer:

1. Aqueça o óleo
2. Coloque o açafrão e o alho
3. Mexa rapidamente e acrescente o frango desfiado, mexendo até começar a dourar
4. Coloque o arroz e a cenoura
5. Refogue bem, mexendo sempre para não grudar
6. Acrescente a água fervente, a ervilha, o sal e pimenta a gosto
7. Mexa
8. Deixe cozinhar em fogo alto
9. Quando a água estiver secando, tampe a panela e abaixe o fogo até que a água seque completamente
10. Desligue o fogo
11. Coloque a cebola cortada e o cheiro verde sobre o arroz pronto
12. Este prato pode ser servido sozinho, mas fica muito bom acompanhado de vinagrete

Empadão Goiano

Ingredientes: 15 unidades:

Massa:
1 litro de água
½ litro de óleo
2 kg de farinha de trigo
5 ovos
3 colheres de sopa de fermento em pó
250 gramas de margarina

RECHEIO DO EMPADÃO:

Ingredientes:
½ k de peito de frango
½ k de lombo de porco
300g de linguiça
1 k de tomate maduro
500 g de gueroba cozida no sal
250 g de batata cozida
1 colher de sopa de óleo
15 azeitonas pretas
15 azeitonas verdes
salsinha
cebolinha
pimenta bode a gosto
sal
alho

Modo de Fazer: Misture todos os ingredientes e aos poucos acrescente a farinha de trigo, mexendo sempre.
Sove bem a massa e quando não grudar mais nas mãos, estará no ponto.
Deixe descansar por duas horas.
Abra então a massa numa espessura de 2 milímetro para forrar as formas que deverão estar untadas com manteiga.
Coloque o recheio, e com a mesma massa faça a cobertura.
Corte a massa excedente, deixando uma pequena borda para acabamento e decoração do contorno.
Deixe descansar por 15 minutos, pincele com gema de ovo a superfície das empadas e leve ao forno em 200 g por 15 minutos.

RECHEIO DO EMPADÃO:
Frite separadamente, o lombo, o frango e a linguiça com alho, sal, e pimenta a gosto.
Deixe esfriar e depois pique bem miudinho.
Reserve.
Bata os tomates no liqüidificador, e em seguida leve ao fogo com sal e óleo para cozinhar.
Quando estiver fervendo, junte o lombo, o frango e a linguiça.
Mexa bem e em seguida acrescente a gueroba, a batata picada e o restante dos ingredientes.
Mexa novamente, desligue o fogo e está pronto o recheio.

Obs. Algumas receitas de também tradicionais famílias goianas, colocam o pequi.
A gueroba deverá sofrer algumas fervuras, para que diminua um pouco o amargo acentuado da mesma.

Charutinho de Repolho

Ingredientes:

Folhas grandes de repolho
Arroz cozido (uma colher de sopa para cada charuto)
Soja temperada (duas colheres de sopa para cada charuto)
Azeite de oliva
Cebola branca
Hortelã fresco
1 xícara de molho de tomate

Modo de fazer:
Afervente as folhas de repolho para amolecer, com cuidado para não desmancharem demais. Misture em um recipiente o arroz, a soja temperada, o azeite, a cebola e o hortelã. Recheie cada charuto, dobre as pontas como se fizesse um pacote e amarre com laços de repolho cru. Leve ao forno médio em forma untada com azeite de oliva e cobertos com molho de tomate, por vinte minutos.

Mané Pelado

Ingredientes

900 gramas de mandioca ralada fina
1 xícara de queijo Minas ralado
3 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de óleo de soja
4 ovos
2 xícaras de açúcar
1 vidro de leite de coco
1 xícara de coco ralado

Preparo
Esprema a mandioca para retirar um pouco da água.
Bata os ovos inteiros até espumarem.
Junte o açúcar e bata de novo.
Misture o queijo, a manteiga e o óleo na mandioca.
Adicione os ovos batidos, o leite de coco e o coco ralado e mexa bem até misturar todos os ingredientes.
Unte uma forma de bolo com margarina e enfarinhe.
Asse em forno 180º até o bolo começar a dourar (ou enfiar um palito e ele sair limpo).

Pão de Queijo

INGREDIENTES

2 caixas de creme de leite (sem soro)
250g de queijo parmesão ralado
250g de queijo mussarela ralado
500g de polvilho doce
Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Numa tigela coloque o creme de leite, o queijo parmesão, o queijo mussarela, o polvilho doce e sal a gosto. Amasse bem até soltar das mãos. Com as mãos, pegue pequenas porções de massa e faça bolinhas. Numa assadeira untada com manteiga coloque as bolinhas e leve ao forno preaquecido a 180°C até dourar.

Bolo de Cenoura! Humm

Bolo de cenoura

- 4 cenouras médias picadas
- 1 copo de óleo
- 1 pitada de sal - 2 copos de açúcar
- 4 ovos
- 2 copos de farinha de trigo
- 1 colher de pó royal


Modo de preparo:

1 - Bata no liqüidificador as cenouras, o óleo, sal, açúcar, fermento e ovos.
2 - Coloque em uma vasilha e misture a farinha de trigo, leve para assar numa forma untada com margarina.

Culinária Goiana

A Cozinha Goiana é basicamente de origem indígena mas também, teve influência de Mineiros e Paulistas que no final no século XVIII, buscavam ouro nos sertões goianos.

Goiás - O prato que mais sobressai é a GALINHADA ( arroz com galinha ) com pequi ou guariroba - Syagrus oleracea (Mart.) Becc. Palmeira usada na arborização ( espécie de palmito amargo comestível). O pequi é uma fruta aromática e de coloração amarela, típica do cerrado goiano que se servido inteiro deve ser raspado e não mordido, pois no seu interior, possui centenas de espinhos difíceis de serem retirados. Outros pratos muito comuns são: EMPADÃO GOIANO ( empada com recheio de frango, carne de porco, lingüiça , guariroba e queijo), PEIXE NA TELHA ( surubim ou pintado preparado em recipiente de barro pode ser assado ou tipo molho), ARROZ COM SUÃ ( espinha de porco ), ANGU ( um tipo de mingau feito com o polvilho do milho que pode ser temperado com sal, pimenta e cheiro-verde ou servido no seu natural), PAMONHA ( feita com a massa do milho verde pode ser temperada com açúcar, creme de leite e queijo ou com sal, lingüiça, pimenta, etc - a pamonha pode ser preparada utilizando-se a própria palha do milho onde é colocada sua massa e cozida em água fervente, assada ou frita ), CURAU ( mingau feito com o polvilho do milho e leite ), PIRÃO (farinha de mandioca preparada com caldo de costela de vaca, frango ou peixe). Os alimentos preparados a partir do milho e mandioca são de origem indígena.

Arroz com pequi

Ingredientes:
5 pequis bem amarelos, lavados
4 colheres (sopa) de óleo ou banha de porco
2 dentes de alho amassados
1 cebola grande picada
2 xícaras de arroz lavado e escorrido
4 xícaras de água quente
Sal e pimenta-de-cheiro ou pimenta malagueta fresca, picada a gosto
1 colher (sopa) de cheiro verde picado.
Modo de preparo:

Tire a casca dos pequis, coloque-os em uma panela, junte óleo ou banha, alho, cebola, leve ao fogo brando e refogue mexendo sempre, até a cebola e o alho ficarem dourados.
Acrescente arroz, frite um pouco, junte água, tempere com sal, cozinhe até o arroz ficar macio e a água secar, junte pimenta a gosto e misture delicadamente.
Tire do fogo, polvilhe com cheiro verde, mais um pouco de pimenta e leve à mesa.Rendimento: 6 porções.